|
Шифр специальности: 05.18.07 Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям) Формула специальности: "Биотехнология пищевых продуктов" (по отраслям) – область научных и инженерных знаний, которая позволяет на основе биотехнологических принципов совершенствовать существующие и создавать новые технологии и технические средства для производства пищевых продуктов. Основной комплексной задачей специальности 05.18.07 является изучение и развитие теоретических основ процессов биотехнологической трансформации свойств продовольственного сырья и пищевых систем, методов их моделирования, оптимизации и исследования, обеспечивающих разработку новых процессов, технологий и оборудования для производства биологически безопасных пищевых продуктов с заданными качественными характеристиками. Область исследования: Изучение и развитие научных представлений молекулярной биологии, генной инженерии, прикладной биотехнологии и химии пищи применительно к процессам и технологиям пищевых продуктов. Трофологические цепи; новые источники и способы переработки пищевого сырья с использованием биотехнологических методов (приемов). Пищевое сырье как многокомпонентная, полифункциональная, биологическиактивная система. Биотехнологический и биогенный потенциал пищевого сырья. Экзо – и эндоферментные системы, их регулирование. Ферментативный катализ. Кинетика процессов модификации свойств сырья и пищевых систем при применении ферментных препаратов, биологическиактивных веществ, пищевых многофункциональных и белоксодержащих добавок. Функционально-технологические свойства сырья, пищевых добавок и пищевых систем. Производство и использование стартовых культур, бактериальных заквасок, биопрепаратов. Тестирование и специфика переработки сырья и препаратов, полученных с использованием микроорганизмов, из генетическимодифицированных источников и путем биосинтеза. Теоретические основы биохимии питания; гомеостаз и питание. Пробиотические продукты питания. Питание функционального назначения. Теоретические модели прогнозирования характера изменений сырья и пищевых систем в процессе биотрансформации. Методологические принципы и математические модели конструирования пищевых продуктов с заданными качественными (состав, структурные формы, сенсорные показатели) характеристиками. Биологическая безопасность сырья, пищевых добавок, БАВ и готовых пищевых продуктов. Пищевая экология. Разработка новых методов исследования сырья, пищевых систем, пищевых добавок и препаратов, готовых продуктов питания. Родственные специальности: 02.00.10 – "Биоорганическая химия". 03.00.03 – "Молекулярная биология, молекулярная генетика". 03.00.23. – "Биотехнология". 03.00.32 – "Биологические ресурсы". 05.11.13 – "Приборы и методы контроля природной среды, веществ, материалов и изделий". 05.17.04 – "Технология органических веществ". 05.18.01 – "Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства". 05.18.04. – "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств". 05.18.06 – "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов". 05.18.10. – "Технология чая, табака, биологически активных веществ и субтропических культур". 05.18.15 – "Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания". 05.18.17 – "Промышленное рыболовство". 14.00.33. – "Общественное здоровье и здравоохранение". Примечание: 5. Разграничение между специальностями 05.18.07 и родственными и смежными специальностями проводят по направленности и объему исследований. Исследования по родственным и смежным специальностям носят как самостоятельный, так и подчиненный характер. Отрасль наук: технические науки |
|
Главная Дипломы и диссертации на заказ | Кандидатские диссертации на заказ| | Докторские диссертации на заказ|в начало номенклатуры специальностей 2004 диссертации на заказ |