|
Шифр специальности: 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Формула специальности: "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" – научная специальность, определяющая теорию и практику технологии получения и переработки сырья , производства пищевых и кормовых продуктов, холодильную обработку и их хранение. Задачей специальности 05.18.04 является анализ, систематизация и развитие теоретических и практических основ технологии пищевых производств( мясных, молочных, рыбных и холодильных), методов их моделирования, оптимизации процессов, обеспечивающих получение биологически безопасных пищевых продуктов с заданными качественными характеристиками. Область исследования: 1. Изучение состава и свойств сырья и закономерностей формирования заданных качественных показателей мясных, молочных и рыбных продуктов, их холодильной обработки и хранения. 2. Разработка принципов переработки сырья животного происхождения, включая побочные продукты, создание технологий производства и хранения мясных, молочных и рыбных продуктов, в том числе детских и лечебно-профилактических. 3. Производство модифицированных пищевых продуктов с использованием мясного, молочного и рыбного сырья. 4. Изучение биохимических, микробиологических, физико-химических и реологических изменений в процессе производства и хранения мясных, молочных и рыбных продуктов. 5. Разработка способов и методов контроля качества сырья пищевой и кормовой продукции. 6. Изучение биотрансформации мясного, молочного и рыбного сырья при целенаправленном использовании микроорганизмов. 7. Создание технологий мясных, молочных и рыбных продуктов с использованием микробиологических ферментных, а также биологически активных веществ, пищевых красителей и ароматизаторов. 8. Разработка технологии кормовой продукции, а также технологии переработки вторичного животного сырья, упаковочных материалов. 9. Разработка методов увеличения продолжительности хранения мясных, молочных и рыбных продуктов с использованием новых видов упаковочных материалов. 10. Разработка технологий холодильной обработки, холодильного хранения и транспортировки пищевых продуктов, в том числе и криогенными методами. Родственные специальности: 02.00.10 – "Биоорганическая химия". 03.00.02 – "Биофизика". 03.00.03 – "Молекулярная биология, молекулярная генетика". 03.00.23 – "Биотехнология". 03.00.32 – "Биологические ресурсы". 05.11.13 – "Приборы и методы контроля природной среды, веществ, материалов и изделий". 05.17.04 – "Технология органических веществ". 05.18.01 – "Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградорства". 05.18.06 – "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов". 05.18.10 – "Технология чая, табака, биологически активных веществ и субтропических культур". 05.18.12 – "Процессы и аппараты пищевых производств". 05.18.15 – "Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания". 05.18.17 – "Промышленное рыболовство". 06.02.02 – "Кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов". 14.00.33 – "Общественное здоровье и здравоохранение". Примечание: Разграничение между специальностями 05.18.04 и родственными и смежными специальностями проводится по направлению и объему научных исследований, соответствующих профилю специальности. Исследования по родственным и смежным специальностям носят как самостоятельный, так и подчиненный характер. Отрасль наук: технические науки |
|
Главная Дипломы и диссертации на заказ | Кандидатские диссертации на заказ| | Докторские диссертации на заказ|в начало номенклатуры специальностей 2004 диссертации на заказ |